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从农历的四月到七月，是山胡椒陆续成熟的季节，采摘山胡椒、制作山胡椒酱、煮一碗美味的山胡椒包面……这是每个开州人关于儿时和故乡的记忆。
山胡椒的味道，这个季节，正源源不断从山野流向城市。在这里，人们对于它的偏爱，于唇齿之间，发挥得淋漓尽致。
制作山胡椒酱有两种方法
最为传统的方法就是用最新鲜的材料搭配好常见的姜和蒜，用最纯粹直接的方式，将其捣碎。这样的做法，最大程度保留下了新鲜山胡椒的原汁原味，当地村民至今仍津津乐道。
山胡椒作为开州特产，远在外地的游子时刻都想尝尝它的味道，以解思乡之情。所以，有心的人们开始探寻着另外一种制酱的方法。那就是将剁椒、剥蒜、山胡椒进行炒制，材料水分炒干，这样保存得更久一些。
山胡椒在日常饮食中也被开州人运用得淋漓尽致
一碗凉面的口感，除了食材本身以外，调料功不可没。但对于开州人而言，山胡椒油浓浓的植物香味，与之融合，会让人感受到这座城市最独特的味道。
山胡椒油与包面知音般的相遇，人们对于它的依赖，尽情的体现在每一天的生活中。
配上山胡椒油的水煮鱼色香味俱全，加一勺山胡椒油的面条更鲜美，来一份山胡椒土豆片的精致小炒……当五花八门的食物涌进我们今天的生活，开州人敏锐的味觉，并不会随波逐流。将山胡椒这一开州特色美食融入现代城市的烟火气，每一个地道开州人都会有这出奇一致的味觉体验——这，就是开州的味道！
来源：开州区融媒体中心 记者：崔家清
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