“巴人善食、蜀人善烹、开人善厨”。
由重庆开州盐温泉发源的古盐场，因制作官盐而荣列“川东四大盐场”，盐又称为“百味之首”，开州人又开发出了活色生香的美食，并由勤劳的厨子们挥舞锅铲把美味“炒”到了全国各地。
如何迭代开人善厨？答案是“开州金厨”。
今（7）日，重庆开州区人民政府联合中国烹饪协会，在北京举办2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会新闻发布会，全面打响”开州金厨“品牌，并通过组织系列节会活动，将开州“好菜”和“金厨”推向全国。
立冬的北京仍暖阳高照，华龙网记者在现场见证了这场充满“烟火气”的发布会。
发布会现场。华龙网首席记者 羊华 摄
熬“高”汤
这场发布会，“中国菜”和“开州金厨”成为了关键词，站位高，含金量满满。
站位高，体现在紧跟商务部和重庆市政府的惠民生、促进精品消费的谋略。近日，商务部联合包括重庆在内的五大国际消费中心城市推出精品消费月活动，“开州金厨”餐饮公共品牌命名的系列节会活动就安排在这一档期。
国家要打造精品消费，促进消费升级，重庆也要用国际消费中心城市做背书，提升精品消费的能级，“开州金厨”的出现，从美食品牌赋能和精品菜打造方面提供了新的支撑。
开州美食。开州区商务委供图
另一个高，是含金量高，活动期间，将举办全国烹饪技能竞赛，这是全国最具权威、规模最大的中餐比赛，全国餐饮界的顶尖选手齐聚开州，现场烹饪获奖菜品，经国家级大师裁判团品鉴并向全国发布，代表国内最高水平，是全国餐饮业最关注的比赛。
此外，中国烹饪协会的支持力度也高，中国烹饪协会副会长乔杰表示，协会将与开州区政府建立合作机制，助力开州餐饮产业面向全世界、全国快速发展。双方拟在开州共建菜品研发与厨师培训中心，结合全国性协会的资源优势，从品牌发展、企业管理、烹饪技术、服务技术、产品提升、产业化升级、数字化、智能化发展等多个维度进行指导，全面提升开州餐饮产业高质量发展。
开州宴。开州区商务委供图
上“硬”菜
拿得出手的“硬菜”，才能端出一桌好菜，“开州金厨”好菜不断。
开州举办“中国菜”美食嘉年华，亮出了当地美食菜肴的厚实家底。发布会上，开州区推介了10道历史悠久的美食。
开州大混蒸，早在湖广填四川时，开州第二大集镇临江就流传“桌上只上一道菜”的混蒸。这种独特的烹饪方式使得各种食材的味道能够相互融合，形成一道美味佳肴。
开州十大碗，是当地团年饭的饮食习俗，延续了上千年，取其“十全十美”的意思。十大碗的菜品依次是：开州头碗、粉条鸡、肘子、坨鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。
山胡椒冷水鱼，以开州生态养殖冷水鱼为原料，将自家泡菜、石磨豆腐切片垫底，再将鲜鱼片放入鼎罐中，加入山里采来的山胡椒煮制。
开州香肠，源自唐代武德元年，当地先民利用巴山南麓特别的冬日气候，秘制出香味饱和、存放方便的香肠。
椒麻牛肉，起源于清代，开州举子赴京赶考，亲人为了让他们路上耐饿，特制了嚼劲十足、麻辣回甘的椒麻牛肉。
此外，老亲娘包面、欢喜头、盛山桂花鸡、紫水现炒豆干、药膳乳鸽汤等道地美食，同样具有鲜明的开州地域特色，这些美味也培养和传承了一代代开州厨子，并最终催生了“开州金厨”餐饮公共品牌。
开州厨师秀绝活。开州区商务委供图
推“金”厨
发布了“金厨品牌”这一公共品牌，开州还将趁热打铁选出开州金牌厨师。
华龙网记者从发布会了解到，开州人不仅做菜的手艺好，还敢于走出去，把餐馆开到全国各地。
开州区委常委、区政府副区长彭艺接受采访时说：“我们‘用匠心打造餐厨大区’，挖掘独特资源优势。坚持‘食材精挑细选，烹制精益求精，经营守正创新，行业历久弥新’发展理念，依托得天独厚的地理位置、自然气候、特色物产、饮食文化等资源禀赋，全力打造人、菜、店深度融合的地方特色餐饮区域公共品牌‘开州金厨’。优化餐饮服务布局和功能，探索新模式、发力新场景、推广新业态，建成滨湖美食街、西部金科美食街等特色街区7条，实现‘一街一特色’错位发展。落实创业担保贷款、税收优惠、创业培训等政策，帮扶餐饮市场主体‘个转企’‘企升限’，年均孵化餐饮企业200余家、扶持餐饮从业人员3900余名。截至目前，全国‘开州籍’餐饮市场主体2.4万余家，从业人员约25万人，覆盖全国区县级以上城市。”
好的厨子才能做出好菜。
在厨师人才挖掘、培养方面，开州区的路径是将“开州金厨”纳入产业人才项目，委托专业机构制定“开州金厨人员等级评定”地方标准，统筹区内龙头餐饮企业、职业院校、培训机构等专业教学资源，建立“现代学徒制+职教全日制+校企合作制”等人才培养体系，推动“名厨”队伍建设。截至目前，共培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师和烹饪名师11人，3人次荣获国际专业赛事奖项、11人次荣获市级综合性专业赛事金奖、6人次荣获“中华金厨奖”，累计认证星级厨师1000余名。
媒体记者提问。华龙网首席记者 羊华 摄
铸“大”灶有了品牌还不够，开州区把”金厨“可持续发展的重心放在了体系搭建上。
开州区相关负责人表示，该区以“开州金厨”大赛为依托，评选名厨、名菜、名店，建立“开州金厨”研究院、药食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“军神宴”“药膳宴”“香肠宴”等主题餐饮，制定发布“开州菜”团体标准21个，申请食材处理装置等专利6项，7家餐饮企业获评国家级钻级酒店，3家餐饮企业、9道特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》。“开州金厨”先后亮相2024世界品牌莫干山大会、第六届西洽会、2024重庆国际餐饮食材展览会暨第四届重庆厨师节、重庆食品及农产品加工高质量发展产业生态大会。
重庆历来是全国餐饮高地，开州则是重庆餐饮业的热土，本次全国大赛分赛区活动是首次在主城区以外开展，也是对开州获得“厨师之乡”的一次近距离检视，也有助于进一步擦亮“开州金厨”品牌。
发布会最后，开州区提出了“金厨”接一轮的战略目标——进一步发挥“餐厨大区”资源优势、比较优势，持续培育“开州金厨”品牌，推动菜品、餐具、服务等标准化发展，以点带面、以面带全，以星星之火形成燎原之势，让“开州金厨”走向全国、走向世界。
“用锅勺张扬生命精彩”，“开州金厨”让厨师站上了C位，也为开州区餐饮美食高质量发展创造了新的动能。
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