“妈带儿”和“儿不带妈” 听说这道菜把重庆人绕晕了！

华龙网-新重庆客户端记者在超市现场看到，儿菜分为两种售卖。据盒马财富中心店工作人员介绍，一整个大的儿菜就是“妈带儿”，撇下来的小块就是“儿”。“儿”的口感要嫩些，“妈”的口感要老点。之所以把“儿”和“妈”分开卖，是为了照顾消费者特殊的需求，根据自己口味来采购。

儿菜上市，却有“妈带儿”和“儿不带妈”两种卖法。华龙网记者 周晓雪 摄

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专家：儿菜全身均可食用 防唇干清败火去油腻

重庆人餐桌上常常端出的儿菜，到底有何“来头”？重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所研究院张谊模此前接受华龙网-新重庆客户端采访时曾介绍，“儿菜”学名抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，俗称角儿菜、芽芽菜、抱儿菜等。

儿菜是于20世纪80年代被发现命名的茎用芥菜新类型，栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

“‘妈带儿’是指膨大的短缩茎与儿芽一起，‘儿不带妈’是指儿芽，没有膨大的短缩茎。”张谊模介绍说，儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎，短缩茎及短缩茎上的腋芽膨大而成为主要的食用器官，外观排列重叠呈塔状。儿菜全身均可食用，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，有煮汤、红烧、炒食、凉拌等多种食法。

而且，儿菜是上佳的保健蔬菜，食用儿菜对身体有不少好处。经上海交通大学农业与生物学院检测，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙磷居各类蔬菜前列，比大白菜、豆类等高十几倍，比瓜类高2~3倍，硫胺素（VB-1），核黄素（VB-2），烟酸（VB）的含量比大白菜、卷心菜高1~2倍，多食儿菜能防唇干、清败火、去油腻。

网友留言：“爸爸去哪了”？ 图源自网络  

据重庆市农业科学院院蔬菜花卉所统计，重庆及川东地区目前栽培推广的儿菜品种有近50个，品种涵盖早、中、晚熟。从20世纪80年代起，地方审认定的品种就有川农一号儿菜、临江儿菜等品种，另外，南充儿菜、璧山特大儿菜、早富儿菜、民哈哈特早儿菜、玉翠儿菜等也有大面积栽培。

在气候方面，重庆属亚热带湿润季风气候，8—9月炎热多雨，12—1月气温温和，湿润多雾，气温5~15℃之间天数较多，满足了儿菜前期对积温的要求，中后期对春化的温度要求，8~13℃的温度及湿润条件，最适宜儿菜腋芽的膨大，因此，重庆地区的儿菜芽粗色绿，多汁化渣，商品性特别好。

此外，重庆是目前国内芥菜遗传资源最丰富、变异类型最多、芥菜类蔬菜年种植最集中和加工销售量最大的地区，在芥菜领域特别是榨菜方面，科研实力在全国名列前茅。

华龙网

口感清香，有种发苦的，最喜欢就是这个，
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有创意！
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很实用的文章，让我学到了很多~~来自: Android客户端

重庆人有点扯，地方方言有特色！
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拜倒在楼主的西装裤下来自: Android客户端

还阔以吧，这个挺好吃的
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有点点苦，拿来炒腊肉安逸
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这个儿菜的儿拿来做咸菜好吃。
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