中国癌症高发，是长期吃肉引起的？研究发现：2种肉确实要少吃

近年来，中国的癌症发病率持续上升，成为影响国民健康的重大疾病之一。众所周知，癌症的发生与多种因素相关，其中饮食习惯的影响不可忽视。

长期以来，不少研究试图探讨饮食结构与癌症之间的关系，尤其是肉类消费的影响。本文将详细剖析肉类消费与癌症风险之间的联系，并指出哪两种肉类应当减少摄入。

肉类消费与癌症风险

长期高肉食饮食模式的弊端

在中国，随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了显著变化，肉类消费量显著增加。长期高肉食饮食模式可能导致过多的脂肪和蛋白质icon摄入，这与肥胖、心血管疾病icon以及某些类型的癌症密切相关。特别是红肉和加工肉类的过量摄入，已被多项研究证实与结直肠癌icon、胰腺癌和前列腺癌icon等癌症风险增加有关。

红肉与加工肉类的风险

红肉指的是牛、羊和猪肉，而加工肉类包括火腿、香肠、培根icon等经过腌制、熏制或添加防腐剂的肉制品。国际癌症研究机构icon（IARC）将加工肉类列为一级致癌物，红肉则被列为可能的致癌物。这些食品中含有的亚硝酸盐icon、多环芳烃和杂环胺icon等化合物在高温烹饪过程中可能转化为致癌物质。

科学研究支持的证据

结直肠癌与肉类消费

结直肠癌是与肉类消费关联最为紧密的癌症之一。据统计，每日增加100克红肉摄入，结直肠癌风险可能增加17%；而每日增加50克加工肉类摄入，则可能使风险增加18%。这些数据表明，即使是小量的红肉和加工肉类摄入也可能对结直肠癌的风险产生显著影响。

肉类烹饪方式的影响

烹饪方式同样影响肉类食品中致癌物质的形成。高温烹饪，如烧烤和煎炸，会产生较多的杂环胺和多环芳烃。这些物质在实验室研究中显示出强烈的致癌性。因此，烹饪方法的选择也是影响肉类食品安全的重要因素。

如何平衡肉类摄入

选择更健康的肉类

鸡肉和鱼肉通常被认为是相对健康的选择。它们含有较低的饱和脂肪，并且在适量摄入的情况下，可以作为蛋白质的良好来源。同时，选择草饲、有机肉类，尽可能减少加工肉类的摄入，也是降低癌症风险的有效方法。

调整饮食结构

除了减少红肉和加工肉类的摄入，增加蔬菜和水果的摄入量也同样重要。蔬菜和水果中的纤维、维生素icon和矿物质等营养素可以帮助降低癌症风险。同时，全谷物icon、豆类icon和坚果icon也是健康饮食的重要组成部分。

推荐的肉类摄入量

中国营养学会icon推荐，成年人每天的肉类摄入量应控制在40-75克之间，以减少患癌症的风险。这一建议同时考虑了营养需求和慢性病预防的双重目标。

生活方式与癌症预防

增加身体活动
除了饮食调整，增加身体活动也是预防癌症的关键因素。定期的身体锻炼可以帮助控制体重，降低患多种癌症的风险。

戒烟限酒
吸烟和过量饮酒都是已知的癌症风险因素。戒烟和适量饮酒可以显著降低患癌症的风险。

癌症是一个多因素引起的复杂疾病，饮食习惯对其发生有着不可忽视的影响。在中国，肉类特别是红肉和加工肉类的过量摄入与癌症高发有着密切的关系。

通过调整饮食结构，减少这两种肉类的摄入，以及采取更健康的生活方式，可以有效降低癌症的风险。公众应该根据专业机构的推荐，制定合理的饮食计划，为自己和家人的健康保驾护航。
来源：中医徐主任知识分享
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