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向伟制作香椒牛肉
香椒牛肉获开州地方风味特色菜美誉
有一种乡愁，才下眉头，却上心头；有一种美食，才下舌尖，又上心间，这就是开州香椒牛肉。近日，记者来到浦里新区赵家组团食品加工厂，采访了向伟，见证了一块牛肉是如何被烹饪成开州人喜爱的美食的。
下岗不丢志气，创业天地更宽 今年56岁的向伟，是大德镇人，曾在供销社工作。1992年，企业改制，向伟成了一名下岗职工。“只要有双手，不愁找不到饭吃。”素来勤快爱做饭的向伟，下岗不丢志气，马上调整好心态，决心转型学厨艺。“我爷爷有一手好厨艺，曾经是大户人家的厨师，他的香椒牛肉在当地算一绝。”向伟说，他家一直保留着爷爷制作香椒牛肉的配方。 于是，向伟先后到万州、成都等地，专业学习餐饮技术。
功夫不负有心人!学成归来的向伟，投身餐饮行业，做起餐饮生意。由于他厨艺精湛、待人实诚，生意日益兴隆。向伟最拿手的厨艺是香椒牛肉和秘制烤鸭。他的这两项手艺在2019年，被区人民政府授予“开州地方风味特色菜”美誉。
打响开州品牌，美味香飘万里 去年12月18日，以“唱响香肠品牌，推介开州美食”为主题的第三届香肠美食节在开州恒温游泳馆广场举行。本次活动由区工商联、区商务委、区农业农村委、区文化旅游委等相关单位主办，区餐饮协会、区香肠协会等承办。这是一次传统技艺与现代烹饪的碰撞，对弘扬开州美食文化、挖掘餐饮文化内涵，树立美食品牌、推动餐饮业发展，产生了深远的影响。
活动中，除了有扣人心弦的香肠系列PK赛，更有“开州金厨”PK赛及香椒牛肉美味PK赛等，来自全区的100余名选手现场对决，“面对面”展示厨艺。 身着一身白色厨师服的向伟，现场制作了香椒牛肉。只见他不慌不忙、从容自如，依靠家传秘诀，为观众带来了别致的美味享受，他的香椒牛肉一举获得金牌。
传承烹饪技术，发扬美食文化 “细心用心，每一个环节都不能出错……”5月15日，在浦里新区赵家组团食品加工厂，向伟一边检查，一边重复着这句“口头禅”。 “我们购买的牛肉都是上等的优质牛肉。”向伟介绍，做食品就是做良心。食材的好坏，直接决定食物的口感。
香椒牛肉制作没有想象中的简单，每一道工序，每一个环节，都不可少。首先要将新鲜的牛肉，经过清洗，去血水，加入调料码味。为让牛肉充分入味，还要放进滚揉机，滚动90多分钟，让入味更深，然后放进卤料卤制。最后，把卤好的牛肉片，再进行最后的炒制，炒制工艺中最讲究火候，炒得不好，会影响牛肉的口感。 “太干，会嚼不动，太湿，缺乏椒香味，必须干湿适中，才能口感上佳，麻辣椒香，回甜有味。”向伟介绍。
记者在现场看到向伟炒制牛肉的整个过程，各种调料一字排开，每一种调料都会用秤精准称出，什么时候放置什么料，都有讲究。 “炒白糖必须炒到冒气泡，红辣椒要炒到颜色慢慢变黄。”向伟一边示范，一边教徒弟，向伟已经教了上百个徒弟。
为传承好家乡美食，向伟毫不吝啬地将自己的技术无私传授，先后带出了上百个徒弟。如今，他的徒弟在全国各地开餐馆做美食，其中开州地方特色香椒牛肉倍受顾客青睐。
“味道好不好，回头客最知晓。”向伟制作的香椒牛肉大多在实体店销售，每年销量达数万斤。 “下一步，我要借着互联网的东风，开辟网络线上市场，力争让开州地方特色美食走向全国。”向伟说，他将不断创新，做精做强开州香椒牛肉，让开州美味香飘更远！
来源：开州融媒体中心
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夏天到了，偶尔喝点冰奶茶。
