渝味360碗 | 山城美食汇·体验开州风味

重庆开州

物宝天华，傍水而生

已在时光的长河中伫立了千年

这千年

勤劳善良的开州人

用注重“舌尖”体验的

精细思考与创新包容

联结起悠久的历史文明

在阔步迈向“新时代 新征程”的

欣欣向荣中

孕育出独特的开州韵味

开州，自古被誉为

“举子之乡”

千年前

当地的文人举子出京赶考前

亲朋好友便会纷纷送上好礼

香肠

自大唐武德元年

开州设州领县始

一时繁华，商户云集

为方便东进中原、北走秦巴

开州人利用巴山南麓

特别的冬日气候

密制出香味饱和、存法方便的香肠

一经问世

便受到不同地域的人狂热追捧

开州逐渐冠名“中国香肠之乡”

随着时光掠影

这处历史厚重之地日新月异

却留下了一道道珍馐美味

诉说岁月悠长

那些刻入开州人血脉的

古法技艺

成就了开州美食

在无穷的回味中飘香千年

火辣·味在热情包容

“开州请客一大怪，桌上只上一道菜”

是民间广为流传的俗语

早在明清时期

开州第二大集镇临江便流传起

“混多肉为一笼、串多味于一体”的混蒸

这道菜发明创造于

临江有名的抬二哥

讲究的是一个粗犷、一个豪爽

将五禽六畜的肉

分别调味拌粉、分区混蒸

吃起来酣畅淋漓、填肚解馋

此种在传统“格格”基础上

进行创新研制而成的地道特色美食

又被饮食界誉为“混搭王”

正是这菜品中的“包罗万象”

映衬着开州人民

在生活中的智慧和处事上的包容

椒麻、火爆、融合、创新

——热情似火、创新开放的

“元帅故里”

怀抱着170万开州人民的期盼

在锅碗瓢盆的叮当声中蒸蒸日上

细腻·味在得天独厚

“六山三丘一分坝”的独特风貌

举世瞩目的三峡工程加持

让开州环山抱水、气候宜人

其优渥的土壤与充沛的雨量

为当地百姓提供了

获取优质食材的上好条件

相传世代从医的张家祖上

从湖北迁移至开州

所住的院子四面环山，土壤肥沃

四周丹桂林立，香飘数里

散养的鸡不知不觉间

吞食掉落在地上的桂花和树上的虫子

恰逢家中迎客

张家祖上杀鸡待客

并加入珍贵的道地的中药食材

不曾想到做出的鸡肉竟格外鲜嫩

花香与药香盈满舌尖

客人吃后赞不绝口

从此游人慕名而来

只为一探“盛山桂花鸡”的美味

在开州

一根甘蔗、一个桔子

一粒黄豆……

被山水赋予独特的韵味后

历经烹饪技法的雕琢

统统都能摇身一变

成为餐桌上的美味佳肴

就这样，在“开州金厨”的

世代匠心传承中开州韵味正走向五湖四海

开创美食新天地

来源：央视频

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