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新凉拌三丝（蛋皮版）
凉拌三丝所需材料
龙口粉丝 一把 胡萝卜 一根 鸡蛋 三个 香菜 四五根 小米椒 根据口味来 蒜头 五个
生抽 老抽 陈醋 香油 各少许 白糖 鸡精
龙口粉丝我用的这种，质量不错。有大包小包两种规格，人多的话可选大包的，一把份量很够了。人少的话用小包就好。
粉丝先用温水泡软，稍微剪断一下，不然太长不好处理。再烧一壶开水，将泡发粉丝的温水全部倒掉，再在碗中倒入一半开水焯烫粉丝两分钟。两分钟后将水全部滗出。
再将剩下的一半开水倒入碗中，进行第二次焯烫，这一次保持五分钟左右即可将水滗出，粉丝就烫好了。如果嫌麻烦愿意入锅直接煮的，时间不要超过三分钟，否则粉丝太烂没了口感。
胡萝卜洗净，竖着切（刨也可）丝，备用。
鸡蛋打入碗中。
搅散。
加入一勺生粉、一勺面粉。勺子就是平时喝汤用的瓷勺。面粉和生粉是增加蛋皮的筋性和弹性的，没有面粉的话生粉一定不能少了，纯蛋液摊的蛋皮易破易裂，根本不能用。充分搅拌均匀。如果有颗粒不易搅匀，可以静置十来分钟后再搅。微小颗粒不影响。
现在摊蛋皮。
平底锅加热，放少许油，油别放多了，真的只要一点点，不然锅底不好挂浆。快速转动锅子，使其均匀摊平。保持中小火，蛋皮表面变干即可出锅，不用翻面煎。蛋皮全部摊好了，很快！
就着摊蛋皮的锅子炒胡萝卜丝，锅里加少许油。炒软即可盛出备用。
现在切蛋皮。把摊好的蛋皮整齐叠好，卷起来，切成细丝。
宽细可根据自己喜好来。
将三种材料：烫熟的粉丝、炒好的胡萝卜丝以及鸡蛋丝码入大碗中。上面码上洗净切成小段的香菜。
再来准备凉拌的调料汁。大蒜小米椒切碎放入小碗。小米椒用量根据自己的食辣能力进行调整，不吃辣的可以不放。锅热后倒入一定量的食用油，油烧热浇在小米椒和蒜末上。
在碗中加少许盐、生抽、老抽、陈醋、香油、白糖和鸡精拌匀。这个比例都可按照自己的喜好决定，喜欢陈醋可以多放点儿，不喜老抽可以少放或者不放。只注意盐别放多了，生抽老抽都有盐味的，白糖一小勺即可，只用提鲜不要太甜。
将拌匀的调料汁倒入三丝碗中，拌匀。搅拌均匀的样子。红的黄的绿的都有，视觉诱惑有木有？
来源：美篇
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