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街上每天都可以听到的叫卖声——老面馒头,它是怎么做的呢?

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我的软肋呀 发表于 2020-9-8 17:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 <
每天在街上都可以听到“老面馒头”、“老面馒头”的叫卖声,经常买到吃,没事儿也可以自己在家做做。

今天分享一下,纯手工老面馒头的做法,要是用农村大铁锅蒸,馒头会又大又白,吃起来特别香。

准备食材:面粉、老面引子、食用碱

老面引子做法:1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。

2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。

发酵特征:
1、面团变大
2、面团有明显的酸味。


具体做法步骤如下:
1.取适量的面粉放入盆中,留一碗做底面。

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2.把老面引子放到装有温水的盆内,用手抓一下,让老面充分的溶解。

微信截图_20200908172911.png

3.将调好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面调成光滑的面团。

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4.盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍大。

微信截图_20200908172937.png

5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。

微信截图_20200908172948.png

6.把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成长条,揪成大小均匀的面剂,取一块面剂,揉一下,搓成馒头胚。

微信截图_20200908172959.png

7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。

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8.锅内加适量的水,加热,水烧至半开后,把馒头放入笼屉内,笼屉内要铺一层屉布,馒头胚之间要留一定空隙。

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9.盖上锅盖,上蒸汽后,蒸20分钟,正宗的山东老面大馒头就蒸熟啦!又大又白,吃起来特别香!

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10.喜欢的朋友一定要试试哦!

微信截图_20200908173047.png

温馨提示:

老面发面一定要加食用碱,不然做出的馒头会发酸,在发面中加碱,可以中和酸味。

用碱量应依发面的老嫩、酸味而定,也因气候、季节而异。

每500克面粉的一般用碱量为:春季4-5克,夏季7-8克,秋季5-6克,冬季约需2.5~3.5克。

老面馒头面要和的硬一点,吃起来才会有劲道。

如果有玉米叶,可以用玉米叶垫在馒头下面,比屉布更卫生。

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幸福瞬间即逝 发表于 2020-9-8 19:53:27 来自手机 | 显示全部楼层 <
还是小时候的馒头好吃
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徐超 发表于 2020-9-8 21:33:03 来自手机 | 显示全部楼层 <
还是老面的包子馒头好吃!
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余晓 发表于 2020-9-9 06:20:07 来自手机 | 显示全部楼层 <
应该也是加了隔夜馒头的!
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世态炎凉 发表于 2020-9-9 06:40:17 来自手机 | 显示全部楼层 <
真正原生态的不一定好看
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霸气 发表于 2020-9-9 10:26:01 来自手机 | 显示全部楼层 <
老面馒头一搬是老小吃得多些,我看了作房不太卫生所以不吃,一天在固定的时间叫喊“老面馒头”
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南江·冰雪主人 发表于 2020-9-9 12:17:37 来自手机 | 显示全部楼层 <
老面馒头,热时软如稀泥,冷了硬如水泥,求解!!!
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孙二娘 发表于 2020-9-10 14:29:24 来自手机 | 显示全部楼层 <
碱吃了不好
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