只要一提到买烧腊下酒,就会想到猪拱嘴,特别是在夏天,挟一片猪拱嘴放在嘴里,嚼起来有点糯,再喝上口啤酒,那就是享受啊。
卤汁卤鲜猪头肉,而猪头肉要肥瘦适中。在卤煮时要掌握好火候,不能太硬,也不能煮得太烂。太硬吃起来不糯,费牙;太软,则不好切片,影响外形,缺少嚼劲儿。
它入料的方法很独特,让人吃起来感觉特别入味,味道又辣又酸很霸道,有颜色红亮、醋香浓郁、肥而不腻、嚼头十足的特点。
一位卖烧腊二十多年的店家说:“一天晚上,我们夫妻俩收了摊,凉拌好一盘卤肉,准备吃晚饭,但看着这盘又肥又腻的猪拱嘴,怎么也下不了筷子。就想到有句老话‘三天不吃酸,走路打蹿蹿’,于是忙找来陈醋,放了点在里面,再加上葱花辣椒,吃起来又辣又酸,没有感到半点肥腻,感觉很带劲。”
刘华菊决定把这样的美味推荐给顾客。在不断地调味和配料尝试后,她家的酸拱嘴被大家接受,而且越来越你也可以凭借你自己的智慧,自己做一盘。提醒一下你,关键是调味,做好这一步你就成功了。
食材:猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、麻油、白糖、葱花、香菜。
做法:1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
4.把冷却后的猪头肉取适量切成薄片,加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
来源:掌上潼南微信公众号、山城的踏雪(内容有删减改动)
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