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最好的下酒菜,颜色红亮、醋香浓郁、肥而不腻、嚼头十足

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爆米花正直 发表于 2020-11-13 10:23:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
只要一提到买烧腊下酒,就会想到猪拱嘴,特别是在夏天,挟一片猪拱嘴放在嘴里,嚼起来有点糯,再喝上口啤酒,那就是享受啊。
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卤汁卤鲜猪头肉,而猪头肉要肥瘦适中。在卤煮时要掌握好火候,不能太硬,也不能煮得太烂。太硬吃起来不糯,费牙;太软,则不好切片,影响外形,缺少嚼劲儿。
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它入料的方法很独特,让人吃起来感觉特别入味,味道又辣又酸很霸道,有颜色红亮、醋香浓郁、肥而不腻、嚼头十足的特点。
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一位卖烧腊二十多年的店家说:“一天晚上,我们夫妻俩收了摊,凉拌好一盘卤肉,准备吃晚饭,但看着这盘又肥又腻的猪拱嘴,怎么也下不了筷子。就想到有句老话‘三天不吃酸,走路打蹿蹿’,于是忙找来陈醋,放了点在里面,再加上葱花辣椒,吃起来又辣又酸,没有感到半点肥腻,感觉很带劲。”
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刘华菊决定把这样的美味推荐给顾客。在不断地调味和配料尝试后,她家的酸拱嘴被大家接受,而且越来越你也可以凭借你自己的智慧,自己做一盘。提醒一下你,关键是调味,做好这一步你就成功了。
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食材:猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、麻油、白糖、葱花、香菜。
做法:1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些。
4.把冷却后的猪头肉取适量切成薄片,加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
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来源:掌上潼南微信公众号、山城的踏雪(内容有删减改动)

今天也是元气满满的一天!
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囍99 发表于 2020-11-13 10:32:02 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃
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小小康桥 发表于 2020-11-13 10:41:32 来自手机 | 显示全部楼层
猪脑壳肉猪拱嘴儿,猪耳把,安逸得很。
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A先生贵姓 发表于 2020-11-13 12:14:29 来自手机 | 显示全部楼层
尖椒拱嘴他不香吗
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三尺之内 发表于 2020-11-13 14:03:12 来自手机 | 显示全部楼层
有食欲哦
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三尺之内 发表于 2020-11-13 14:04:02 来自手机 | 显示全部楼层

尖椒拱嘴要是腊肉的最安逸
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胖鱼阿娇 发表于 2020-11-13 14:09:43 来自手机 | 显示全部楼层
才吃火锅又想吃了
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本草纲目 发表于 2020-11-13 14:26:48 来自手机 | 显示全部楼层
太好吃了
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与子偕老 发表于 2020-11-13 16:07:04 来自手机 | 显示全部楼层
看到就想吃
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刚好遇见下雨了 发表于 2020-11-13 16:22:58 来自手机 | 显示全部楼层
这食欲好了,以后要长成什么样了,胖子了吗?
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