最好的下酒菜，颜色红亮、醋香浓郁、肥而不腻、嚼头十足

只要一提到买烧腊下酒，就会想到猪拱嘴，特别是在夏天，挟一片猪拱嘴放在嘴里，嚼起来有点糯，再喝上口啤酒，那就是享受啊。

卤汁卤鲜猪头肉，而猪头肉要肥瘦适中。在卤煮时要掌握好火候，不能太硬，也不能煮得太烂。太硬吃起来不糯，费牙；太软，则不好切片，影响外形，缺少嚼劲儿。

它入料的方法很独特，让人吃起来感觉特别入味，味道又辣又酸很霸道，有颜色红亮、醋香浓郁、肥而不腻、嚼头十足的特点。

一位卖烧腊二十多年的店家说：“一天晚上，我们夫妻俩收了摊，凉拌好一盘卤肉，准备吃晚饭，但看着这盘又肥又腻的猪拱嘴，怎么也下不了筷子。就想到有句老话‘三天不吃酸，走路打蹿蹿’，于是忙找来陈醋，放了点在里面，再加上葱花辣椒，吃起来又辣又酸，没有感到半点肥腻，感觉很带劲。”

刘华菊决定把这样的美味推荐给顾客。在不断地调味和配料尝试后，她家的酸拱嘴被大家接受，而且越来越你也可以凭借你自己的智慧，自己做一盘。提醒一下你，关键是调味，做好这一步你就成功了。

食材：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、麻油、白糖、葱花、香菜。
做法：1.猪头肉刮洗干净。
2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4.把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

来源：掌上潼南微信公众号、山城的踏雪（内容有删减改动）

看着就好吃
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猪脑壳肉猪拱嘴儿，猪耳把，安逸得很。
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尖椒拱嘴他不香吗
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有食欲哦
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A先生贵姓 发表于 2020-11-13 12:14
尖椒拱嘴他不香吗

尖椒拱嘴要是腊肉的最安逸
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才吃火锅又想吃了{:5_154:}
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太好吃了
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看到就想吃
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这食欲好了，以后要长成什么样了，胖子了吗？
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