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粉蒸肉有点酸,味道富有层次感,微酸鲜香风味独具,我喜欢!

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爆米花正直 发表于 2020-11-14 11:18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌菜里加点醋,开胃又爽口;吃饺子沾点醋提香又化腻;鱼香肉丝里没有鱼但一定有醋;糖醋排骨更是离不了醋。
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醋是烹饪提供酸味的最常用到的调料,不起眼但不能缺,一点点就够了,如果多了,就像唐太宗的宰相房玄龄的夫人一样,刚烈地一壶下肚就让“吃醋”与“妒忌”成了同义词。
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人类嗜酸有案可稽,一些地方的人“三天不吃酸,走路打偏偏”,山西人喜食醋,贵州有酸汤,重庆的酸萝卜炖鸭子非常深入老百姓的心,中南、西南地区的苗族、土家族等少数民族有吃酸酢肉的食俗等。人们从粮食发酵得到醋获得酸味调料,使嗜酸的人如愿得偿。为了得到有酸味的食物,可把粮食发酵后直接食用,而不是加醋,如酸酢肉,渝东南很多地方都可以吃到风味独具的酸酢肉。
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酸酢肉,摆盘随性,因为其中又有糯米粉酢面形状约显模糊,这不影响风味,形式的美也是要计成本的,小本生意能省则省,味道好、心情好也可以忽略形式,此时为酸酢肉提供酸味的是淀粉发酵产生的醋酸和乳酸。蒸熟的五花肉上裹满了糯米粉,碳水化物伴着油脂丰富的肥瘦相间的肉一入口,让人开心的多巴胺瞬间旺盛分泌,幸福的感觉充盈全身,微微的酸味中和了五花肉的肥腻,蛋白质发酵水解产生的氨基酸更加细腻而丰富地释放鲜味,清爽的酸又刺激味蕾更加活跃,使酸酢肉的美味更具层次感,微酸鲜香风味独具,一口一块裹满米粉软糯的肉让人停不下筷子来。
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一般人听说是发酵产生了酸味的肉,排斥之意会先入为主,但不尝试会失去体验佳肴的美好机会。面对不太熟悉的事物,特别是有些异样的食物,一定要持开放的心态,尝一尝也许会爱上陌生滋味,吃是值得冒险的!
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再说了,冒险精神也是创新能力的重要表现。
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来源:鸣家 图/文 田祥平(内容有删减)

今天也是元气满满的一天!
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黎杰 发表于 2020-11-14 11:33:09 来自手机 | 显示全部楼层
小时候最喜欢吃这个菜,现在好久都没吃了
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再见 发表于 2020-11-14 16:12:02 来自手机 | 显示全部楼层
那你很喜欢吃醋
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奇葩的大妈 发表于 2020-11-14 20:53:18 来自手机 | 显示全部楼层
听说这种很好吃,还是名菜
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薄荷糖べ微微凉 发表于 2020-11-15 07:27:44 来自手机 | 显示全部楼层
很喜欢粉蒸肉
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开州土鸡 发表于 2020-11-15 09:01:03 来自手机 | 显示全部楼层
这肉确实可以,唉,少吃容易长胖。
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Jsnsjsn 发表于 2020-11-15 10:41:34 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃
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