酸辣粉流行于渝川黔地区，味如其名，又酸又辣，爽口开胃，最大的特点就是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。这么一碗看似简单的酸辣粉为何这么好吃的？关键就是因为粉条好吃！毕竟粉条的做法可不容易！
制粉
正宗的酸辣粉，连粉条本身都要自己做，一般都选用红薯来做红薯粉，这样粉条的口感会更好。
将洗净的红薯切成小块、磨成浆，最后沉淀，反复过滤六七次以便去除杂质，随后放置一个月的时间后，将红薯浆晒干，就得到了红薯淀粉。
将红薯淀粉按照一定比例混入清水，在铁锅中加热熬制成糊状。
随后在糊状淀粉中加入生粉，不停的搅拌，直至两种粉糊完全混合均匀就可以静置发酵了。
直至面糊散发出香气，就可以开始制粉了。将面糊倒入漏斗中，漏斗下方要放着锅，锅内烧着开水，漏下去的粉条在锅内煮成透明的粉条，煮熟后就可以捞出备用了。
调味
酸辣粉重点就要是突出“辣”，所以调味用到的辣椒也是用贵州小米辣、条子椒和灯笼椒混合而成的，辣椒提前磨成粉，泼上热油，香味一下子就被激发出来了。
除了辣之外，“酸”也要酸的“摄人心魂”，除了醋以外，一般还会选用自家腌制的酸菜，切成条放入碗中做配菜，来提炼出“酸”味。
吃的时候，将粉条下锅煮熟捞出，再浇上红辣椒油、花椒面、醋、花生碎、香菜、泡菜和黄豆，一碗红辣辣、香喷喷的酸辣粉就可以吃了，一口下去又香又辣还不燥，吃完连汤汁都可以喝掉，发完汗让人好不舒爽。
来源:江西卫视 中国非遗美食
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