家乡的“待客”习俗之：临时来客

我的家乡在开州区白桥镇武城村。自古重礼仪，讲大方，守规矩。民风朴实，文化厚重，热情好客，招待周到。   
在我们村里的家家户户，都十分讲究祖祖辈辈传承下来的“待客”之道。   
临时来客，系指本村本土甚至是本生产队朋友本院子邻居来家办事，办完事又要急时离开不能在此午餐或晚餐者。主人为了表达待客诚意，尽管时间仓促，家里都务必热情接待。首先是热情安排客人进屋，接着持椅子请坐，端水盆洗手，拿帕子搽汗，倒开水沏茶。  
这些基本的礼节程序完成之后，家里主人一面陪客人聊天谈事，一面派人准备午餐或是晚餐。如客人发现后，马上解释说很忙，述说不能在此午餐或晚餐的充足理由后，主人也就点头应允。随即马上派人暗中张罗给客人精心准备点心。当时我们村对“点心”的习惯叫法是“烧茶”或“打幺站”。让临时来访的客人不能别来，给客人吃点点心，主人心里才过得去，才算是对客人尽了地主之谊，也是对客人热情接待的真情快意的表达。不然，主人总是心存愧疚，尔后无颜面对社会，更无颜面对客人，生怕留得“狗夹夹”（当地对舍不得待客的吝啬者的特殊称谓）的臭名声。  
“烧茶”是一种借代，也是一种谦虚之说。当客人发现主人在生火洗锅时，便立即起身要走，这时主人立即拉住客人说：“不做别的，茶瓶里无水了，烧点水泡茶，你先坐着，我马上来陪你谈家常！”一面说话安慰朋友，一面赶紧做点心，一面派人陪客人说话，好好稳住，生怕客人溜走！   
“打幺站”又称为“干幺”，是我们当地的一种方言，即不是正式的午餐和晚餐，又怕客人饿着了，只好让客人临时多少吃点东西以表达主人的待客之意。   
点心要快速，食品要卫生，味道要鲜美。那时，我记忆中的点心多是“肉丝面条”、“鸡蛋粉皮面条”（简称面条）、“蒸荷包蛋”、“阴米煮鸡蛋”、糯米花葱子煮鸡蛋（简称蒸、煮鸡蛋）等。  
如是面条一般是一汤碗（比吃饭的碗稍微大一点），碗小了有嫌主人的吝啬小气，碗大了又示对客人的不敬重；   
蒸、煮鸡蛋就更有讲究了，除了放糖、加入化猪油外，还要考虑客人是否吃得“老”“嫩”。有的客人吃得“老”，有的客人吃得“嫩”，又不好当面直白向客人明确吃得“老”“嫩”的情形下，那就得尽心做出不“老”不“嫩”的“蒸、煮鸡蛋”来。这既是对蒸、煮鸡蛋者厨艺者的考量，也是展示蒸、煮鸡蛋者能干的时机，更是对来访客人的器重。蒸、煮鸡蛋的碗也很讲究，家境好的用细料碗（细瓷碗）装或蒸煮，蒸煮好后，用一块事先准备好的十分干净的雪白毛巾垫着细料碗底，碗中放入一把细料小汤勺（细瓷勺），便大大方方、热热情情地双手端到客人手中。说：“真不好意思，稀客临门，没有好的招待，我又弄不好，别嫌弃，打个‘幺站’，不饿肚子！”接着便是客人的感激答谢之词。   
为了让朋友专心吃着主人端来的点心，此时主人尽量避免不说话或少说话，或者干脆溜到厨房里做着别的事。让朋友吃完了再来说话搭讪。  
端点心给朋友时，必须要掌握好时间，一般均是待办完了事后进行。以便不耽误朋友更多的时间。    待朋友吃完点心后，主人随即用小细料杯子盛满温热水，小心翼翼地递到客人手中让其漱口，接着又拿一张温气升腾的白色毛巾让朋友搽搽脸。
至此，对临时来访客人的招待到此结束。   客人便在“多谢了”的感激声中走出了家门，主人便在“慢走，欢迎随时再来”的邀请声中送走了客人！

作者系开州区诗词楹联学会副会长  开州区作家协会会员








来源：公众号开州文旅     编辑：徐潇